Conchiglie mit Venusmuscheln und Broccoliröschen

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Die Küche Apuliens kann sich auf eine weit zurückliegende Vergangenheit berufen. Eine arme Küche auf der Grundlage einfacher Erzeugnisse der Erde und aus dem Meer, welche die Apulier seit jeher gekonnt zubereiten.

Rezepte mit Fisch
Anzahl Personen:
4
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zeitaufwand:
20'
Nährwertangaben
für eine Portion Pasta nach diesem Rezept.

Nährwert
522 kcal - 2175 kJ
- Proteine
31 g
- Kohlenhydrate
66 g
- Fette
14 g

 
350 g
 Venusmuscheln
 
400 g
 Broccoliröschen
 
250 g
 Gehackte Petersilie
 
1 EL
 Kaltgepresstes Olivenöl
 
4 EL
 Knoblauch
 
1 Zehe
 Peperoncino
 
1
 Tomaten aus Pachino
 
20
 Trockener perlender Weißwein
 
,50 Glas
 Salz
 
nach Belieben
 Pfeffer
 
nach Belieben

Zubereitung

1

Pachino-Tomaten etwa 10 Sekunden in wenig Wasser abbrühen. Schale abziehen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch vierteln.

1

Knoblauch und Peperoncino fein hacken und in zwei Esslöffeln Olivenöl andünsten. Venusmuscheln zugeben und mit Weißwein ablöschen. Venusmuscheln garen, bis sich die Schalen vollständig geöffnet haben. Abgießen und den Sud durch ein feinmaschiges Sieb filtrieren.

1

Die zuvor blanchierten Broccoliröschen im restlichen Olivenöl andünsten. Venusmuscheln, einen Teil des gefilterten Suds und die geschälten Tomatenstückchen hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.

1

Conchiglie Rigate La Collezione Barilla in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und mit der Soße vermischen. Sofort servieren.

Empfehlung des Chefkochs


Die Venusmuscheln mehrmals sorgfältig unter fließendem Wasser waschen. Anstelle von Venusmuscheln können frische Miesmuscheln verwendet werden.

Weinempfehlung


Zu diesem Gericht mit zahlreichen, nicht allzu nachhaltigen Geschmacksnuancen und leicht bitterem und würzigem Aroma empfehlen wir einen weichen, gut strukturierten Weißwein mit ausgereiftem, intensivem und nachhaltigem Bukett wie den Verdicchio.

Alternative Sorte



Gnocchi Barilla 

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